Faites cuire 2 œufs pendant 12 minutes à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, épluchez une chicorée frisée, ne gardez que le cœur.
Lavez les feuilles à grande eau, essorez-les.
Débarrassez les œufs de leur coquille.
Mettez 50 g de raisins secs à tremper dans un bol avec 10 cl de vinaigre de vin.
Coupez 2 pamplemousses en deux, découpez-les en quartiers avec un couteau spécial et mettez-les à égoutter dans une passoire.
Préparez la sauce :
Dans un saladier, mettez 1 cuillère à café de curry en poudre avec 1 jaune d'œuf cru, du sel et du poivre.
Mélangez bien et versez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin en tournant toujours.
Ajoutez peu à peu 4 cuillères à soupe d'huile.
Egouttez les raisins secs dans une passoire.
Coupez les œufs durs en rondelles.
Dans le saladier contenant la sauce, mettez la frisée, les quartiers de pamplemousses et les raisins secs.
Mélangez bien.
Décorez avec les rondelles d'œufs durs.

Variante :

Le cresson se prête lui aussi très bien à cette préparation.
Dans ce cas, il faut mélanger la salade au tout dernier moment, pour ne pas "brûler" les fines feuilles du cresson.
Si vous utilisez de la chicorée frisée, vous pouvez préparer la salade et la mélanger un moment avant de la servir.

Tour de main :

Avec un couteau spécial à lame incurvée et dentée, le découpage
des quartiers de pamplemousses ne présente pas de difficultés.
Il faut cependant veiller à bien passer le couteau, pour chaque quartier, de part et d'autre de la fine membrane.
Il est important d'égoutter les quartiers de pamplemousses pour qu'ils ne rendent pas de jus dans la sauce (ce qui lui donnerait un vilain aspect).