Ingrédients

1 aubergine moyenne, coupée en dés de1 cm x1 cm
1 courgettes, coupées en dés de 1 cm x 1 cm
200 g de pommes de terre grenailles,
coupées en dés de1 cm x1 cm
1 boîte de tomates pelées (480 g), égouttées
3 gousses d'ail hachées
1 oignon, pelé et coupé en lamelles
1/2 poivron vert
1/2 rouge
1/2 jaune, épépinés et coupés en dés de 1 cm x1 cm
4 cas d'huile d'olive
Set, poivre
1 c.à.c. d'origan
3 c.a.s. de persil plat, haché
Garniture :
100 g de fromage grec manouri, en gros dés
Quelques olives kalamata

Faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une poêle à fond épais.
Faites revenir l'aubergine, la courgette, les pommes de terre, les tomates, l'ail, l'ognon et les poivrons par petites quantités, 2 min.
Réservez.
Préchauffez le four à 200°.
Versez les légumes dans un plat allant au four.
Arrosez avec le restant d'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez l'origan.
Mélangez délicatement.
Ajoutez 1 dl d'eau.
Faites cuire au four 45 min.
Mélangez les légumes plusieurs fois pendant la cuisson.
Ajoutez le persil plat à la fin de la cuisson.
Mélangez.
Répartissez les légumes dans les assiettes.
Décorez avec des dés de manouri et d'olives.
Dégustation :
Accompagnez d'un pain Pide (pain turc)
Bon à savoir :
Le manouri est un fromage grec au lait de brebis très doux.