Nettoyez les endives : enlevez les feuilles abîmées, creusez la base, rincez-les.
Coupez-les en lanières.
Faites fondre 50 g de beurre dans une grande poêle.
Mettez-y les endives, 4 pincées de sel, 4 tours de moulin à poivre et 2 pincées de sucre en poudre.
Couvrez et laissez cuire doucement en remuant de temps en temps pendant 30 à 35 minutes.
Allumez le four thermostat 8 (environ 220°) après en avoir sorti la
plaque.
Sur un plan de travail fariné, étalez 125 g de pâte feuilletée en formant un grand carré.
Coupez-le en 4 morceaux.
Posez ces morceaux sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier aluminium.
Badigeonnez-les avec 1 œuf battu.
Enfournez.
Au bout de 5 minutes, baissez la température du four (thermostat 6 : environ 180 °).
Laissez cuire encore 7 à 10 mi nutes.
Dénoyautez et hachez une douzaine d'olives noires.
Ouvrez les feuilletés par le milieu.
Remplissez largement la moitié inférieure avec l'effilochée d'endives. Posez au milieu les olives hachées.
Recouvrez partiellement avec la partie supérieure du feuilleté et servez.

Variante :
Vous pouvez ajouter une bonne cuillère de crème fraîche épaisse
à l'effilochée d'endives et remplacer les olives noires par un hachis
de jambon d'York.
Pensez aussi à servir l'effilochée nature en accompagnement d'une viande de veau ou de porc.

Tour de main :
N'hésitez pas à faire l'acquisition de ce petit outil à pâtisserie bon marché qu'est une roulette à pâte en buis avec laquelle vous découperez feuilletés, biscuits, raviolis, etc.
Après les ; avoir découpés, posez les feuilletés sur la plaque en les retournant de façon à ce que le côté touché par la roulette ou le couteau se trouve en dessous.
C'est important pour que le feuilletage monte régulièrement.