Nettoyez les endives : enlevez les feuilles abîmées ou flétries; lavez-les rapidement et essuyez-les avec du papier absorbant.
Coupez-les ensuite en rondelles.
Epluchez et lavez une petite batavia, égouttez-la et coupez-la en fines lanières à l'aide d'une paire de ciseaux.
Enlevez la croûte de la tranche de fourme d'Ambert, débitez-la
en petits dés.
Dans le fond du saladier, faites fondre un peu de sel dans 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, puis ajoutez 1/2 cuillère à café de moutarde et mélangez.
Versez dessus les 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide, peu à peu, en battant légèrement avec une fourchette.
Mettez les différents ingrédients dans le saladier : endives, salade verte, dés de Fourme d'Ambert.
Mélangez.
Décorez avec les 12 cerneaux de noix et servez aussitôt.

Variante :
Utilisez un autre fromage bleu, du roquefort par exemple.
Ou remplacez la fourme d'Ambert par des lardons; dans ce cas,
préparez la vinaigrette avec 3/4 d'huile d'arachide et 1/4 d'huile de noix.
Autre idée de salade plus insolite et délicieuse : mélangez à des endives les petites graines rouges d'une grenade.
Ajoutez un filet de maquereau fumé coupé en lamelles un peu épaisses.
Préparez la sauce avec du citron plutôt que du vinaigre.
Tour de main :
Enlevez le fond de l'endive qui est très dur : enfoncez un petit couteau à lame fine et pointue dans la base et creusez-la.
Ne coupez pas les endives en rondelles à l'avance : elles roussiraient à l'endroit de la coupure.