Beurrez deux moules à soufflé de 16 cm de diamètre ou six petits moules individuels.
Saupoudrez le fond et les parois de sucre en poudre.
Supprimez l'excès de sucre en retournant les moules sur le plan de travail.
Mettez les moules de côté au réfrigérateur.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre vanillé.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Puis ajoutez aux blancs le sixième blanc d'œuf et mettez-les de côté. Dans une jatte, fouettez les cinq jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporez-y ensuite la farine et la fécule de pomme de terre.
Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le dans la jatte.
Remuez et transvasez le mélange dans la casserole.
Portez à ébulllition à feu doux sans cesser de remuer.
Puis versez le tout dans un grand bol.
Parfumez avec le calvados et laissez refroidir.
Faites chauffer le four à 200 °C, th. 6-7.
Cassez le chocolat en carrés.
Faites fondre ceux-ci avec 5 cuillerées à soupe d'eau au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Lorsque les carrés sont mous, remuez vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et onctueuse.
Ajoutez 1 pincée de sel aux six blancs d'œufs et battez-les en neige ferme.
Incorporez délicatement et dans cet ordre (la réussite des soufflés en dépend) la moitié des blancs d'œufs battus au chocolat fondu.
Puis ajoutez ce mélange à la crème aux jaunes d'œufs et mélangez. Enfin, incorporez-y le reste des blancs d'œufs battus jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène, sans petits «grumeaux» de blancs d'œufs.
Répartissez la prépara- tion dans les moules en les remplissant jusqu'aux deux tiers de leur hauteur.
Glissez les soufflés dans le four.
Laissez-les cuire pendant 25 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. Servez-les sans attendre, car les soufflés retombent très vite.

Tour de main :
Incorporez la moitié des blancs battus au chocolat fondu.
Mélangez cette préparation à la crème.
Incorporez le reste des blancs d'œufs battus.

Conseil :
Si vous n'avez pas de fécule de pomme de terre, remplacez celle-ci et la farine par 2 cuillerées à soupe de Maïzena.
Le calvados peut être remplacé par du cognac ou de l'armagnac.
Ces délicieux soufflés se préparent au dernier moment.
Mettez-les au four au milieu du repas.
Prévoyez un menu qui vous le permette.

Vin conseillées : un bordeaux rouge