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Mousse au fraises |
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Préparation
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Lavez délicatement les fraises, puis équeutez-les.
Epongez-les dans un torchon propre, puis prenez-en
environ.
500 g et passez-les au mixer pour les réduire
en purée.
Mélangez cette purée de fraises avec
150 g de sucre et parfumez le mélange avec
1 c. à c. de liqueur.
Fouettez les blancs d'œufs en neige très
ferme avec une pincée de sel fin, puis incorporez-leur
le reste de sucre.
La préparation doit être bien ferme et
luisante.
Incorporez ensuite la purée de fraises avec
blancs en neige.
Répartissez cette mousse dans des coupes de
service et mettez-les au frais pendant 1 h au moins.
Réduisez le reste de fraises en purée
et ajoutez le jus d'un demi-citron.
Cette purée doit être assez liquide.
Versez ce coulis sur les mousses bien froides et servez.
Vous pouvez proposer éventuellement en même
temps des tuiles aux amandes ou des cigarettes russes.
N'hésitez pas à décorer la mousse
de fraises ou de framboises bien mûres.
Astuce :
N'équeutez pas les fraises avant de les laver,
sinon l'eau pénètre à l'intérieur
du fruit et le détrempe.
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Retour
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