Cassez le chocolat en morceaux.
Mettez-le dans un saladier posé sur un bain-marie.
Quand le chocolat est fondu, mélangez à l'aide d'une fourchette.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez, ajoutez le sucre en poudre puis les jaunes d'œufs.
Faites griller les noisettes, concassez- les grossièrement.
Battez les blancs d'œufs avec le sel en neige très ferme, ajoutez le sucre glace.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat puis les noisettes grillées.
Versez la mousse dans des coupelles.
Gardez au frais au moins 2 heures avant de servir.

Gagner du temps :
Faites fondre le chocolat dans le four à micro-ondes.
Il faut alors compter 1 mn à puissance maximale pour qu'il soit fondu.

Pour changer :
Remplacez les fruits secs par un zeste d'orange ou de citron émincé et blanchi dans de l'eau bouillante.
Aromatisez la mousse avec 1 à 2 cuil. a soupe de cognac.

Astuces :
Faites fondre le chocolat sur un bain-marié non bouillant :
une trop forte chaleur risquerait de le rendre granuleux.
Le chocolat fondu doit être bien lisse et brillant.
Si vous souhaitez une mousse au chocolat plus souple, ajoutez 2 cuil. à soupe de crème fraîche à la préparation.
Pour ne pas faire tomber les blancs en neige, incorporez d'abord 1 à 2 cuil. à soupe au mélange chocolat-jaunes d'oeufs, afin de ramollir le mélange.