Millefeuille au pain d'épice et à l'orange légèrement confite

Préparation

Préparez la glace : Faites bouillir le lait et la crème, ajoutez-y le pain d'épice et laissez infuser environ 10 mn. Mixez. Dans un saladier, fouettez le sucre, les jaunes d'œufs et le miel. Mélangez les deux préparations dans une casserole et faites cuire Jusqu'à la consistance d'une crème anglaise. Laissez refroidir sur un lit de glaçons. Placez au réfrigérateur pour 24 h. Au bout de ce temps, ajoutez le trait de pastis et mettez en sorbetière. Coupez deux oranges en lamelles et disposez-les dans un plat à gratin, versez dessus un sirop bouillant préparé avec l'eau et le sucre. Laissez reposer durant 24 h. Egoutter-les et jetez le sirop. Mixez-les très finement en ajoutant les jus d'orange et de citron ainsi que le gingembre, le poivre noir et la cardamome. Préchauffez le four à 240°. Découpez des tranches de pain d'épice en rectangles de 9 x 4,5 cm et de 2 mm d'épaisseur. Tartinez-les de beurre fondu et posez-les sur une plaque allant au four. Laissez-les dorer 4 mn. Retournez-les et toastez-les 2 mn. Laissez refroidir. Faites bouillir la préparation à l'orange, puis, hors du feu, ajoutez 60 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Dans une assiette plate, disposez un rectangle de pain d'épice. Dressez des demi-tranches d'oranges pelées à vif. Faites un montage de trois couches de pain d'épice alternées de glace. Nappez le tour de l'assiette de beurre d'orange chaud et servez aussitôt.

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