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Le bavarois d'hiver à
l'ananas frais |
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Préparation
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Faire le bavarois :
Détaillez l'ananas en tranches, récoltez
10 cl de jus.
Réservez 125g d'ananas et mixez le reste pour
obtenir environ 200g de purée d'ananas.
Mouillez la gélatine à l'eau froide et
faites-la fondre dans une louche au-dessus d'une casserole
d'eau bouillante.
Chauffez les 10 cl de jus d'ananas 5 minutes, ajoutez
la gélatine fondue, la purée d'ananas,
le sucre et 80g de fruits confits coupés en dés.
Laissez prendre la préparation 10 minutes au
frais puis ajoutez la crème liquide battue en
chantilly.
Décorer :
Versez le bavarois dans un moule à manqué
tapissé de papier sulfurisé.
Laissez au frais 24 heures.
Démoulez et décorez le bavarois du reste
d'ananas frais posé en resace, de brins d'angélique,
d'écorces d'orange et de cerises confites. |
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