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La galette au cassis et
aux pommes |
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Préparation
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Préparer la crème d'amandes
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Travaillez 60g de beurre ramolli au batteur, ajoutez
l'oeuf, 60g de sucre, le rhum et la poudre d'amandes.
Lissez, réservez.
Mitonner la garniture de fruits :
Epluchez les pommes et coupez-les en forme de frites.
Poêlez-les dans les 50g de beurre, ajoutez les
2 cuillères à soupe de sucre roux.
Cuisez jusqu'à ce que les fruits soient moelleux.
Versez les pommes dans un plat et étalez-les
pour les faire refroidir.
Préchauffez le four thermostat 5 (150°C)
environ 20 minutes avant d'enfourner la galette.
Monter la galette :
Etalez le premier rond de pâte feuilletée
sur une plaque allant au four, répartissez dessus
la crème d'amandes en laissant tout autour une
bande de 3 cm de largeur.
Disposez les pommes et le cassis par-dessus la crème
d'amandes.
Cachez la fève.
Avec le jaune d'oeuf entier, badigeonnez les 3 cm de
pâte vierge.
Posez délicatement le deuxième rond de
pâte feuilletée afin qu'il vienne recouvrir
la crème, les pommes et le cassis.
Appuyez sur le pourtour pour souder les deux ronds de
pâte.
Cuire la galette :
Dorez la surface de la galette avec le reste de jaune
d'oeuf battu, réservez-la 20 minutes au réfrigérateur.
En refroidissant la pâte durcira et il vous sera
beaucoup plus facile de la décorer.
Dorez-la au jaune d'oeuf une seconde fois puis, avec
le dos d'un couteau, dessinez de jolies rayures en prenant
soin de ne pas fendre la pâte.
Enfournez la galette 30 à 40 minutes.
Une fois cuite, transvasez la galette sur une grille
pour qu'elle refroidisse avant de servir tiède.
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