Mettez une grande casserole d'eau à
chauffer.
Fendez l'écorce de chaque marron.
Plongez les marrons dans l'eau bouillante pendant
une dizaine
de minutes.
Coupez le feu.
Retirez les marrons de l'eau par petites quantités
et épluchez-les au fur et à mesure que
vous les sortez de l'eau.
Faites-les cuire alors dans un demi-litre de lait
pendant 25 minutes environ en ajoutant éventuellement
un peu d'eau en cours de cuisson.
Lorsqu'ils sont tendres, passez-les au moulin à
légumes, grille fine.
Cassez 125 g de chocolat en petits morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères
à soupe d'eau et faites-les fondre à
feu doux en tournant sans cesse avec une cuillère
de bois.
Hors du feu, incorporez 1 cuillère à
soupe de rhum.
Mélangez la purée de marrons avec 125
g de beurre ramolli, le
chocolat fondu et 100 g de sucre glace.
Fouettez ce mélange pour le rendre homogène
et léger.
Etalez sur une table une grande feuille de papier
d'aluminium et versez dessus des cuillères
de la préparation en donnant à l'ensemble
la forme d'une bûche.
Roulez le papier d'aluminium bien serré et
mettez cette bûche au réfrigérateur
pour 24 heures.
Au moment de servir, enlevez le papier d'aluminium,
coupez les
extrémités de la bûche en biseau,
tracez à la fourchette des rayures
irrégulières de façon à
imiter l'écorce et saupoudrez de vermicelles
en chocolat.
Variante :
Confectionnez des arbres de Noël miniatures en
enfilant des morceaux de fruits confits sur des petits
piques de bois, les plus gros à la base, une
demi-cerise confite au sommet.
Saupoudrez-les de sucre glace et piquez-les sur la
bûche.
Tour de main :
Pour avoir toutes les chances d'enlever d'un seul
coup les deux enveloppes du marron (la peau brune
et la fine pellicule qui épouse
les plis du fruit), utilisez un petit couteau pointu
et opérez tant que les fruits sont encore chauds.
Si vous êtes pressé, utilisez une boîte
de marrons au naturel ou des
marrons épluchés sous vide.
Pour faciliter le démoulage de la bûche,
huilez au pinceau (huile
d'amande douce de préférence) la feuille
de papier d'aluminium.
Vin conseillés :
Champagne
Krug Grande Cuvée 
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