Glace aux pétales de rose

Préparation

Faire infuser : Versez le lait dans une casserole, y ajouter les pétales de rose. Sur feu doux portez à petits frémissements. Retirez aussitôt du feu. Couvrez et laissez infuser 30 minutes. Préparer la crème : Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Délayez avec le lait et les pétales de rose refroidis. Versez cette crème dans la casserole que vous aurez pris soin de rincer. Portez sur feu doux et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante, sans cesser de mélanger ni de faire bouillir. Filtrez cette crème anglaise à la passoire fine, ajoutez le miel, laissez refroidir et versez le sirop de rose. Fouettez la crème fraîche bien froide et incorporez-la à la préparation. Dresser : Versez la préparation dans une sorbetière, placez-la au congélateur et faites turbiner 2 ou 3 heures selon le mode d'emploi. Servez-la en boules que vous décorez de violettes en sucre et que vous dégusterez avec une tarte aux framboises.

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