Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 4).
Beurrer un plat à soufflé.
Battre le beurre, le sucre, les jaunes d'œuf et le zeste jusqu'à l'obtention d'un mélange aéré et onctueux.
Ajouter la farine tamisée et remuer pour bien mélanger.
Ajouter le jus de citron et le lait en remuant.
Battre en neige les blancs d'œufs.
Incorporer la préparation à base de farine.
Verser à la cuiller dans le moule et disposer celui-ci dans un récipient.
Remplir le récipient d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfourner 35 minutes jusqu'à ce que le pudding soit bien doré. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.