Faites bouillir l'eau avec le beurre, le sel et le sucre.
Versez la farine d'un coup et mélangez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte sèche et se détache des parois de la casserole.
Hors du feu, ajoutez les ceufs un à un et continuez à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une masse molle.
Sur une plaque allant au four, confectionnez une dizaine de petites boules (de la grosseur d'une noix), ainsi qu'une dizaine de tiges ayant la forme d'un 2.
Mettez 20 min au four à 220°C
Une fois refroidies, entaillez les boules de part et d'autre et garnissez de crème fraîche sucrée battue avec une poche à douille cannelée.
Enduisez le corps des cygnes de chocolat fondu avec le beurre et faites un trou à l'avant pour introduire le cou du cygne.