Crêpes flambées aux poires et à la mangue

Préparation

Mettez dans un grand bol la farine et une pincée de sel. Cassez l'oeuf dedans et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajoutez peu à peu le lait froid et une cuillère à soupe d'huile. Faites chauffer une poêle sur feu vif et mettez-y une noisette de beurre. Versez un peu de pâte à l'aide d'une louche et répartissez-la sur toute la surface de la poêle. Retournez cette crêpe dès qu'elle est cuite d'un côté. Retirez-la lorsque l'autre côté est cuit. Procédez de la même façon pour les autres crêpes en ajoutant à chaque fois une noix de beurre. Faites chauffer le four à 150°C Mettez-y les crêpes pour les garder au chaud. Lavez et épluchez poires et mangues. Coupez les poires en 8. Utilisez le zesteur pour tailler quelques longs filaments dans la mangue, destinés à la décoration. Coupez le reste de la mangue en cubes. Faites un sirop avec 40 g de sucre et 50 cl d'eau, en remuant sans cesse. Le sirop est prêt quand le sucre perle sur la cuillère en bois. Ajoutez le jus d'une orange et laissez encore réduire quelques minutes. Pendant ce temps, faites revenir 25 g de beurre dans une poêle et ajoutez poires et mangues. Saupoudrez de 50 g de sucre roux et laissez cuire à feu doux, en retournant régulièrement les fruits, jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Placez les fruits dans les crêpes et pliez-les en quatre. Versez le sirop dessus. Au moment de servir, faites chauffer le Grand Marnier dans une casserole et versez-le sur les crêpes en faisant flamber.

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