Crêpes napoleons

Préparation

Fouettez la farine avec les œufs, le sucre, le sel, les 2 c.à s. de liqueur et le lait afin d'obtenir une pâte à crêpes onctueuse. Laissez reposer le récipient couvert durant 1 h au réfrigérateur. Lavez une orange à l'eau chaude, additionnée d'un peu de bicarbonate de soude si elle a été traitée. Epluchez- la et coupez la peau (zeste) en très fines lamelles. Faites blanchir ceux-ci dans de l'eau bouillante et rincez-les. Découpez l'orange à vif et réservez les quartiers pour la décoration. Pressez le jus de l'orange restante. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le sucre et deux cuillères d'eau. Laissez caraméliser, ajoutez le jus d'orange, le décilitre de mandarine napoléon et les zestes. Faites cuire les crêpes dans du beurre très chaud. Pliez-les en quatre. Dressez sur une assiette, nappez de sauce et décorez avec quelques quartiers d'orange, et éventuellement, une feuille de menthe ainsi qu'une petite fleur comestible (violette).

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