Coulant au chocolat

Préparation

Pour les noyaux de chocolat : Faites fondre 120g de chocolat, 50g de beurre et 200g de crème fleurette dans 60 ml d'eau. Laissez reprendre consistance pendant 15 minutes. Répartissez dans 6 moules de 4,5 cm de diamètre. Faites prendre au congélateur, puis démoulez les noyaux, que vous réservez au congélateur. Pour les moules à biscuits : Faites fondre doucement 80g de beurre. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé (7 cm sur 25 cm). Garnissez-les avec du beurre fondu. Habillez l'intérieur de six cercles de métal graissés de 5,5 cm de diamètre sur 4 cm de hauteur. Pour les biscuits : Faites fondre le chocolat restant au bain-marie. Lorsqu'il est tiède, ajoutez 50g de beurre tempéré, ainsi que la poudre d'amandes et la maïzena. Mélangez avec les jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez-y le sucre pour qu'ils se maintiennent. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Posez les cercles habillés sur du papier sulfurisé, lui-même posé sur un plat. Remplissez une poche à douille. Déposez un peu de préparation dans chaque cercle et glissez le noyau de chocolat au centre avec la pointe d'un couteau. Finissez de remplir les cercles avec la préparation. Egalisez et congelez 2 à 3 heures. Enfin, placez les biscuits sur une plaque graissée et faites cuire 20 minutes à 180°c.

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