Charlotte aux fraises

Préparation

A l'aide d'un pinceau de cuisine trempé dans le sirop de fraise, imbibez les biscuits, puis chemisez-en le moule, fond et parois. Retaillez au format ceux qui dépassent. Lavez et mixez 500 g de fruits avec le bouquet de citronnelle. Ajoutez ensuite le jus d'un demi-citron et le reste du sirop. Puis coupez grossièrement les 100 g de fraises restantes. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis pressez-les entre vos mains pour bien les égoutter. Versez 10 cl d'eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Portez à ébullition, ajoutez les feuilles de gélatine, puis remuez et laissez tiédir. Incorporez la purée de fraise. Battez la crème bien froide en chantilly, réservez-en 3 c. à s. et mélangez-la ensuite avec une spatule à la purée de fraise. Séparez la moitié du mélange en deux. Incorporez les morceaux de fraises réservés dans l'une des moitiés. Versez dans le moule la première moitié, nappez avec les 3 c. à s. réservées de chantilly. Complétez jusqu'à ras bord. Tassez en tapotant le moule, et placez au réfrigérateur pour 6 h au moins.

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