Charlotte aux deux chocolat

Préparation

Faites bouillir le lait. Battez 4 jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule avec 50 g de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Versez 20 cl de lait chaud en fouettant le mélange. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu très doux sans atteindre l'ébullition. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Quand elles sont ramollies, essorez-les. Versez le chocolat noir cassé en morceaux dans la casserole avec 3 feuilles de gélatine et remuez pour bien fondre l'ensemble, puis laissez refroidir. Battez les jaunes restants avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez 20 cl de lait chaud en un mince filet tout en fouettant. Dans une autre casserole, faites épaissir à feu très doux, mais sans attendre l'ébullition. Versez le chocolat blanc cassé en morceaux avec 3 feuilles de gélatine et remuez pour faire fondre l'ensemble, puis laissez refroidir. Montez la crème en chantilly et incorporez-en une moitié dans chaque préparation. Beurrez et chemisez le fond du moule d'un papier sulfurisé, puis les côtés avec les biscuits trempés dans le sirop. Versez en même temps les deux mousses sans les mélanger et placez-les au froid pour au moins 12 heures. Décorez le dessus d'une framboise. Utilisez des petits moules à soufflé si vous voulez présenter en moules individuels.

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