Allumez le bas du four thermostat 7 ( environ 210°).
Prenez un moule à charlotte à bords hauts et lisses.
Mettez-y 18 morceaux de sucre et imbibez-les d'eau (reversez le surplus immédiatement).
Faites cuire à feu très vif, sans remuer.
Dès que le sucre devient jaune paille, posez à portée de main deux gants de protection.
Lorsqu'il atteint la couleur caramel, pressez quelques gouttes de jus de citron pour le liquéfier.
Enfilez rapidement les gants et remuez le moule en tous sens pour que le caramel recouvre bien les parois.
Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire une dizaine de minutes dans une sauteuse avec
50 g de beurre.
Remuez puis ajoutez les 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot,
1 cuillère à café de cannelle et 4 cuillères à soupe de sucre.
Faites fondre 1 cuillère à soupe d'huile et 150 g de beurre dans
une poêle.
Faites-y dorer rapidement et de chaque côté 8 à 10 tranches
de pain de mie.
Tapissez le fond et les parois du moule avec les 3/4 de ces tranches, de telle sorte qu'elles se chevauchent légèrement.
Versez la compote de pommes au milieu.
Recouvrez du pain de mie restant et mettez au four pour 35 minutes.
Démoulez chaud et servez aussitôt.
Laissez reposer dans le moule si vous préférez servir cette charlotte tiède.

Variante :
Si vous n'avez pas de confiture d'abricot, comptez 1 pomme et 1 cuillère à soupe de sucre en plus.
Râpez finement un zeste de citron dans la préparation ;il la parfumera agréablement.
Pour raffiner, utilisez des tranches de brioche à la place du pain. Servez cette charlotte aux pommes avec de la crème fraîche ou, mieux encore, une crème anglaise.

Tour de main :
Utilisez des pommes qui fondent à la cuisson :
Reinette grise du Canada ou Belle de Boskoop.
Il est très facile de réaliser du caramel si l'on se contente d'imbiber d'eau les morceaux de sucre.
Le jus de citron, mis en fin de cuisson, arrête celle-ci.
Il liquéfie le caramel que l'on peut ainsi étaler bien uniformément.