Cerises caramelisées

Préparation

Dénoyautez très délicatement les cerises à la main. Prenez soin de ne pas les équeuter. Dans une petite casserole, versez le sucre et ajoutez le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur. Surveillez bien la coloration progressive du sirop. Lorsque le sirop de sucre est blond ou jaune doré, retirez la casserole du feu. Trempez les cerises une à une dans le caramel sans mouiller la queue, de façon à ce que celles-ci ne se détache pas du fruit. Déposez les fruits caramélisés sur du papier sulfurisé huilé et laissez-les refroidir. Dressez les cerises sur une assiette et ajoutez le brin de menthe pour la décoration.

Retour