Montez les blancs en neige ferme en ajoutant 20 g de sucre.
Mélangez le restant du sucre semoule, le sucre glace, les amandes et le lait et incorporez délicatement les blancs.
Dressez sur un papier de cuisson trois rectangles de dimensions différentes et enfournez pendant 2 h à 100°C.
Pour la crème au beurre: portez le sucre et l'eau à ébullition et battez les jaunes d'œufs en mousse.
Lorsque le sucre a atteint 130°C, incorporez celui-ci aux œufs en continuant à battre.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Fouettez jusqu'à formation d'une masse lisse et aromatisez avec le praliné.
Découpez le côté des fonds de succès en biais et gardez les chutes. Superposez les fonds les uns sur les autres en les tartinant de crème au beurre.
Masquez la bûche obtenue de crème au beurre et utilisez les chutes pour donner l'effet de bouts de branches.
Striez la bûche à l'aide d'une fourchette et décorez suivant l'inspiration (cacao, sucre glace, houx, brésilienne).
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