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Bûche à la
crème de marron |
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Préparation
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La
veille :
Pochez les poires.
Dans une casserole, préparez un sirop en portant
à ébillition 40 cl d'eau, le sucre semoule
et la gousse de vanille.
Baissez le feu au mininum.
Plongez-y les poires 5 minutes.
Vérifiez leur cuisson.
Réservez-les dans le sirop au réfrigérateur.
Le
jour même : la génoise :
Préchauffez votre four
à 220°.
Dans un grand bol, cassez les oeufs.
Ajoutez le sucre semoule.
Au bain-marie, fouettez énergiquement ce mélange
jusqu'à ce qu'il atteigne une température
de 60 à 65°c.
(munissez-vous d'un thermomètre à pâtisserie).
Retirez la préparation du feu et continuez de
fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Ajoutez la farine et la poudre d'amandes en pluie, puis
le beurre fondu.
Mélangez délicatement.
Etalez la génoise avec une spatule sur une feuille
de papier sulfureuse de 40 cm fois 35 cm.
Glissez-la au four pour 10 minutes.
Sur une autre feuille, froissez des carrés de
pâte à brick.
Poudrez de sucre glace.
Glissez-les au four quelques minutes jusqu'à
caramélisation.
Réservez.
Réservez le sirop et imbibez-en la génoise.
Egouttez les poires.
Coupez-les en cubes de 1 cm de côté.
Mélangez la crème de marron, la pâte
de marron et le miel.
Ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que
le mélange blanchisse.
Réservez 1/4 de cette préparation pour
la décoration.
Etalez la crème sur la génoise.
Parsemez des dés de poires.
Roulez le rectangle pour obtenir un boudin.
Réservez-le 2 heures au réfrigérateur.
Nappez la bûche de crème de marron.
Utilisez le dos d'une cuillère pour simuler une
écorce d'arbre.
Coupez une tranche dans la poire prévue pour
la présentation, puis citronnez-la.
Déposez-la sur la bûche à côté
du marron glacé, puis disposez les carrés
de pâte à brick caramélisés
de façon harmonieuse. |
Retour
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