Biscuit roulé

Préparation

Cassez les oeufs dans une terrine. Ajoutez le blanc supplémentaire et le sucre semoule et battez ensemble pendant quelques minutes. Placez ensuite la terrine dans un bain-marie et continuez de fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle se transforme en mousse. Tamisez ensemble la fécule et la farine. Retirez la mousse du bain-marie et ajoutez-y les farines m élangées. Incorporez délicatement et versez la préparation dans une platine rectangulaire de 20x30cm environ, beurrée et garnie d'un papier parchemin. Glissez la préparation assez bas dans le four préchauffé à 150°c. Portez la température du four à 175°c et faites cuire le biscuit pendant 15 à 20 minutes. Etalez du sucre cristallisé sur la table. Retournez-y le biscuit fraîchement cuit, retirez le papier parchemin et enduisez immédiatement de confiture. Enroulez le biscuit pendant qu'il est encore chaud. Faites bien adhérer le sucre cristallisé sur la face extérieur. Egalisez les deux bouts du rouleau après refroidissement complet du gâteau.

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