Confectionnez une meringue en fouettant les blancs d'oeufs avec 200 g de sucre, à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce que la pâte devienne ferme.
Attention de ne pas faire cuire les blancs d'oeufs.
Beurrez une plaque allant au four et étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1/2 cm.
Faites sécher à four très doux (90°C) durant 1 h.
Battez la crème fraîche avec le sucre restant.
Gardez-en un quart pour garnir et incorporez le café soluble dans le reste.
Découpez des cercles de meringue et tartinez-les de crème au café.
Montez ainsi trois étages.
Entourez de crème (avec un couteau), puis recouvrez de chocolat râpé.
Garnissez de crème fraîche au moyen d'une douille et surmontez d'une belle cerise.
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