Préparation : 15 minutes

Cuisson : Pas de cuisson

L'émulsion de fraises :
Dans le bol d'un robot réduisez en purée les fraises avec le sucre de canne.
Ajoutez-y l'huile d'olive et la bière blanche jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
Poivrez.
Réservez au frais.
Dans un saladier mélangez le fromage blanc avec le sucre vanillé et la poudre de gousse de vanille.
Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique.
A l'aide d'une spatule ajoutez délicatement 1/3 au mélange.
Lorsque le blanc est absorbé, ajoutez progressivement le restant des blancs.
Répartissez l'émulsion de fraises dans des verres.
Versez au dos d'une cuiller à soupe la chantilly au fromage blanc. Décorez avec quelques feuilles de menthe.

Dégustation :
Accompagnez d'un biscuit au gingembre.