Faites la pâte à crêpes en fouettant au mixer la farine, les œufs, le sucre et la pincée de sel.
Ajoutez peu à peu le lait et l'eau.
Laissez reposer au moins 1 heure.
Pour la crème :
Recueillez le zeste du citron dans une tasse contenant la liqueur la pulpe de la gousse de vanille et le sucre.
Laissez macérer.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine, délayez avec le lait, ajoutez le sucre.
A obtention d'une crème épaisse, ajoutez, hors du feu, les jaunes d'œufs.
Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les à la crème ainsi que le zeste macéré.
Faites les crêpes et réservez-les.
Avant de servir étalez la crème sur les crêpes, roulez-les, aressez-les dans un plat allant du tour beurré sans les faire chevaucher et saupoudrez de sucre glace.
Passez environ 6 min à four vif (220°C).
|
