Crème glacée à la pistache

Préparation

Portez le lait à ébullition dans une casserole antiadhésive. Baissez le feu, ajoutez le sucre, laissez réduire sur feu très doux en remuant fréquemment (le lait ne doit surtout pas attacher). Lorsqu'il a réduit des deux tiers, ajoutez la crème de riz et la cardamome. Mélangez et laissez cuire jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Hors du feu, ajoutez les amandes, puis la pâte de lait, et enfin les pistaches finement concassées. Mélangez et laissez reposer 2 min. Versez la préparation dans de petits récipients en plastique ou en acier inoxydable(moule à dariole, à soufflé, etc..). Laissez refroidir, couvrez d'une feuille d'aluminium et faites prendre au congélateur. Au bout de 30 min, sortez les moules pour en remuer élicatement le contenu. Couvrez de nouveau et laissez au moins 6h au congélateur. Astuce : Vous pouvez obtenir une variante aux fruits de cette délicieuse glace en remplaçant les pistaches par 2 tasses à thé de pulpe de mangue fraîche et quelques filaments de safran. Accompagnez d'un fleurie.

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