Crème caramel à l'orange

Préparation

Préparez le caramel : Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites-le fondre à feu doux, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Maintenez l'ébullition, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange commence à dorer. Attention ? ne remuez pas le sucre quand il bout, il cristalliserait. Baissez le feu et poursuivez la cuisson. Tournez la casserole une ou deux fois pour que le sirop caramélise régulièrement. Laissez bouillonner le sirop jusqu'à ce qu'il soit brun doré. Sortez la casserole du feu et plongez-en immédiatement le fond dans un récipient rempli d'eau froide. Répartissez le caramel dans 4 ramequins. Préparez la crème à l'orange : Préchauffez le four à 180 °c. Pressez les oranges(il vous faut 50 cl de jus). Dans un bol, fouettez et mélangez bien les œufs avec le sucre. Incorporez délicatement le jus d'orange. Filtrez la préparation et versez-la dans les ramequins, sur le caramel. Etendez un torchon dans le fond d'un plat à rôtir et déposez-y les ramequins. Versez de l'eau chaude dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Portez l'eau à ébullition sur le feu, puis enfournez. Le torchon empêchera l'eau de bouillonner et de déborder dans les ramequins. Laissez les crèmes au four de 20 à 25 min. Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir. Mettez-les au réfrigérateur 2h au moins. Démoulez les crèmes au dernier moment : Glissez la lame d'un couteau tout autour des ramequins, puis renversez chaque crème sur une assiette, la sauce se répandra tout autour. Servez bien frais.

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