Préparation : 25 minutes

Cuisson : 65 minutes

Réalisez des chips de pomme :
Coupez une pomme à la mandoline ou à la trancheuse sur 1 mm d'épaisseur et détaillez chaque tranche en deux au couteau. Trempez dans un sirop de sucre (2/3 eau, 1/3 sucre, bouillir 1 mn).
Etalez les tranches sur du papier sulfurisé et cuisez-les au four à 100° C pendant 30 à 45 mn.
Confectionnez les ariettes : coupez un rouleau de pâte feuilletée en tranches très fines.
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez les disques de pâte obtenus dans du sucre glace.
Disposez les ariettes sucrées sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé.
Cuisez-les à 180° C en les retournant jusqu'à bonne coloration.
Réalisez une sauce suzette en faisant réduire le jus des oranges et le sucre semoule.
Ajoutez le calvados.
Coupez les pommes restantes en brunoise et sautez-les avec le miel.
Disposez une ariette au centre de l'assiette.
Déposez de la brunoise de pommes tiède dessus.
Surmontez de la boule de glace.
Piquez 3 demi-chips de pommes dans la glace.
Chapeautez avec la deuxième ariette.
Saupoudrez de sucre glace.
Nappez avec la sauce suzette bien chaude.