Préparation

Epluchez et coupez les pommes en tranches. Arrosez-les du jus d'un citron pour les empêcher de noircir. Rincez les feuilles de menthe, séchez-les dans un linge et hachez-les finement au mixer. Déposez les pommes et la menthe dans une casserole. Ajoutez le zeste d'un citron coupé en julienne, une c. à s. de sucre, et portez à ébullition en mélangeant souvent afin que le fond n'attache pas. Quand les pommes sont cuites (la chair devient transparente), passez-les au moulin à légumes et arrosez-les du reste de jus citron. Remettez la purée obtenue dans casserole. Ajoutez le restant sucre, faites cuire feu doux jusqu'à l'obtention d'un mélange dense. Versez confiture des pots lavés'eau bouillante bien secs. Laissez refroidir fermez-les hermétiquement. Rangez-les endroit obscur sec.

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