Préparation

Ebouillanter les fruits : Ebouillantez les pêches 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez, égouttez bien et pelez-les. Coupez-les en 8 quartiers. Faire macérer : Pesez les pêches, comptez 800g de sucre à confiture pour 1 kg de chair de fruits. Alternez dans un saladier couche de pêches et sucre, versez le rhum, couvrez d'un torchon et laissez macérer 12 heures. Cuire la confiture : Versez le contenu du saladier dans une bassine à confiture, laissez frémir pendant 30 minutes en écumant souvent, le temps que les pêches fondent et que le sirop épaississe. Versez chaud dans les pots ébouillantés et séchés. Vissez immédiatement, retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.

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