Équeutez les fraises.
Passez-les sous un filet d'eau fraîche et saupoudrez-les de sucre, Laissez macérer toute une nuit au frais.
Le lendemain, retirez les fraises avec une écumoire et faites cuire le sirop avec un jus de citron jusqu'à épaississement (5 minutes environ),
Remettez les fraises.
Laissez mijoter en écumant jusqu'à ce que la confiture nappe le dos de la cuillère pendant environ 30 minutes.