Piquez les figues avec une fourchette.
Faites blanchir les figues dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes.
Égouttez-les et laissez-les tremper 24 heures dans de l'eau fraîche.
Faites un sirop sur feu vif avec l'eau et le sucre ; quand il arrive à ébullition, mettez-y les figues et la peau du citron débitée en fines lamelles.
Faites cuire pendant 2 heures environ.
Mettez en pots et fermez aussitôt.