Pelez et lavez les légumes et les mangues.
Emincez les carottes et coupez en deux les petits oignons.
Ciselez la moitié de la coriandre.
Prélevez le zeste du citron avant de le presser.
Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre.
Lorsqu'il est mousseux, ajoutez les carottes et les oignons, laissez blondir légèrement à feu moyen.
Ajoutez ensuite le jus et le zeste du citron, le gingembre, la coriandre ciselée, le curry et la crème fraîche; salez et poivrez; laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
Dans une poêle, mettez les amandes effilées à blondir légèrement.
Coupez les mangues en deux (en passant le couteau au-dessus du noyau), puis, découpez chaque moitié en lamelles.
Dans une poêle, mettez le reste du beurre à fondre et faites-y dorer les lamelles de mangue sur les deux faces, à feu moyen.
Sur une assiette, disposez les lamelles de mangue, répartissez les carottes et les oignons, saupoudrez d'amandes effilées, et garnissez de coriandre fraîche.
Astuce :
Afin d'obtenir des amandes bien blondes, il faut les remuer fréquemment.