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Compote
de rhubarbe |
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Pour 4 personnes
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Ingrédients
1 kg de rhubarbe
1 orange
15 cl de crème fraîche épaisse
4 petits-suisses
100 g de sucre roux en poudre
1 pincée de gingembre
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| Préparation : 15 min |
Cuisson : 15 min |
Préparation
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Débarrassez éventuellement
la rhubarbe de ses feuilles.
Lavez les côtes, brossez-les bien pour ôter
la terre qui pourrait s'y trouver.
Otez-en les fils.
Coupez les côtes en tronçons d'environ
5 cm de long.
Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite.
Faites blanchir la rhubarbe en la plongeant 1 ou 2 minutes
dans l'eau bouillante.
Egouttez-la.
Pressez 1 orange.
Mettez dans une casserole les tronçons de rhubarbe,
le jus d'orange, 100 g de sucre roux en poudre et 1
pincée de gingembre.
Faites cuire à feu vif pendant 15 minutes en
remuant fréquemment avec une cuillère
en bois.
Laissez refroidir.
Lorsque la préparation est froide, incorporez-y
4 petitssuisses en mélangeant bien.
Répartissez dans quatre coupes.
Mettez ces coupes au réfrigérateur pendant
quelques heures.
Juste avant de servir, ajoutez 15 cl de crème
fraîche épaisse en tournant légèrement
pour obtenir un effet marbré.
Variante
:
La rhubarbe est peu énergétique ,(15 calories
pour 100 g), profitez-en pour préparer la même
recette version "régime" : diminuez
la quantité de sucre (éventuellement,
remplacez-le par un édulcorant) et utilisez des
petits-suisses et de la crème fraîche allégés.
Petit truc :
Pour effiler facilement la rhubarbe, entaillez
avec un couteau la face bombée de la côte
jusqu'à atteindre la face interne qui contient
le plus de fibres puis tirez sur l'un des morceaux les
fibres viendront avec.
Pour la cuisson, en raison de l'acidité de la
rhubarbe, n'utilisez jamais de récipient en aluminium
le goût de la rhubarbe serait altéré.
Préférez des ustensiles émaillés.
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