Préchauffez le four à 240° (th. 8).
Décollez délicatement la peau du poulet et glissez le Boursin Cuisine Ail & fines herbes entre la peau et la chair sur les blancs et sur les cuisses.
Hachez le lard et les abats du poulet en petits dés, ajoutez 1 cuil. à soupe de Boursin Cuisine Ail & fines herbes, poivrez légèrement et farcissez le poulet avec ce mélange.
Bridez le poulet et enduisez le d'huile d'olive.
Posez le poulet sur la grille, au-dessus d'un large plat à gratin dans lequel vous aurez versé un verre d'eau.
Laissez rôtir le poulet 15 min. Baissez le four à 180° (th. 6) et arrosez le ensuite toutes les 10 min avec le jus recueilli dans le plat, en ajoutant régulièrement de l'eau (pendant environ 45 min).
Retirez du four.
Videz le jus du poulet dans le plat de cuisson, ajoutez le jus de citron et placez le plat sur le feu.
Laissez réduire à feu vif en remuant régulièrement.
Découpez le poulet et servez avec la sauce sirupeuse.

Conseil :
Pensez à glisser des pommes de terre épluchées sous le poulet pour qu'elles cuisent en même temps et se parfument de la graisse rendue.