Grattez les carottes et coupez-les en fines lanières d'une largeur égale à celle des tagliatelles.
Aplatissez les escalopes en tapant dessus.
Effeuillez et ciselez le persil.
Portez 2 litres d'eau salée à ébullition et faites cuire les tagliatelles "ai dente".
Pendant ce temps, faites chauffer à feu vif 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.
Déposez les escalopes de veau et faites dorer très rapidement 1 min sur chaque face.
Retirez les escalopes et posez-les sur une assiette préchauffée, salez-les, et couvrez de papier d'aluminium.
Versez le vermouth et le jus de citron dans la poêle, mélangez pour décoller les sucs de cuisson et portez à ébullition.
Laissez bouillir 2 min et ajoutez 2 cuil. à soupe de Boursin Cuisine Trois poivres, remuez.
Hors du feu, ajoutez les escalopes et retournez-les dans la sauce pour les réchauffer.
1 min avant d'égoutter les tagliatelles, ajoutez les lanières de carottes dans l'eau bouillante.
Égouttez le tout puis reversez dans la casserole, salez, ajoutez 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et 1 cuil. de Boursin Cuisine Trois poivres, mélangez et disposez sur les assiettes avec les escalopes et leur sauce parsemées de persil.
Servez immédiatement.

Conseil :
Pour relever davantage la sauce des escalopes, ajoutez en fin de cuisson le zeste du citron râpé.